Chanje Lari
April 13, 2025
History of Alfredo Pasta
وقتی اسم «پاستا آلفردو» به گوش می‌رسد، ذهن بیشتر ما به سمت یک پاستای خامه‌ای خوش‌طعم با پنیر پارمزان و گاهی مرغ گریل‌شده می‌رود. اما پشت این غذای محبوب، یک داستان جالب و شخصیت واقعی قرار دارد: آلفردو دی لِلیو (Alfredo di Lelio)، آشپز ایتالیایی خلاق که قرن پیش در شهر رم زندگی می‌کرد.
👨🍳 آلفردو دی لِلیو کی بود؟
آلفردو، سرآشپز رستورانی خانوادگی در رم بود. در سال 1908، همسرش بعد از به دنیا آوردن فرزندشان دچار ضعف جسمانی شده بود و اشتهایش را از دست داده بود. آلفردو تصمیم گرفت غذایی ساده، مغذی و اشتهابرانگیز برای او درست کند؛ پاستای تازه با کره و مقدار زیادی پنیر پارمزان رنده‌شده.
نتیجه؟ معجزه‌ای خوشمزه!
همسرش نه تنها غذا را با اشتها خورد، بلکه باعث شد آلفردو این دستور را وارد منوی رسمی رستوران کند.
⭐ شهرت جهانی پاستا آلفردو
شهرت واقعی این غذا از زمانی شروع شد که دو بازیگر معروف هالیوودی، مری پیکفورد و داگلاس فربنکس، در دهه 1920 به رستوران آلفردو رفتند. آن‌ها عاشق این غذا شدند، دستورش را با خود به آمریکا بردند و حتی یک چنگال طلایی به آلفردو هدیه دادند!
در آمریکا، این غذا با کمی تغییر – اضافه کردن خامه و گاهی مرغ – به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی تبدیل شد.
🇮🇹 تفاوت نسخه ایتالیایی و آمریکایی
جالبه بدونید نسخه‌ی اصلی آلفردو در ایتالیا فقط شامل پاستا، کره و پنیر پارمزان هست. اما در نسخه‌ی آمریکایی، خامه غلیظ، مرغ، قارچ یا حتی سیر هم به آن اضافه می‌شود.
پاستا آلفردو لیوا
Ingredients of Alfredo Pasta
یکی از رازهای محبوبیت جهانی پاستا آلفردو، سادگی و در عین حال طعم عمیق و دلنشین اون هست. با چند ماده اولیه‌ی ساده و باکیفیت می‌تونی یه بشقاب پاستای لذیذ آماده کنی که هم دلنشینه، هم خاص. در ادامه با مواد پایه و افزودنی‌های محبوب این غذا آشنا می‌شیم.
ترکیبات پایه پاستا آلفردو
این غذا در اصل به سه ماده ساده اما خوش‌طعم متکیه:
پاستا: معمولاً از فِتوچینی (Fettuccine) استفاده می‌شه، اما می‌تونه با پنه یا اسپاگتی هم تهیه بشه. نکته مهم اینه که پاستا باید آل‌دنته پخته بشه.
کره: چربی کره کمک می‌کنه سس، بافتی مخملی و لطیف داشته باشه.
پنیر پارمزان تازه رنده‌شده: طعم شور و عطر فوق‌العاده‌ای داره و با کره ترکیب می‌شه تا سس اصلی آلفردو شکل بگیره.
خامه (در نسخه آمریکایی): باعث غلظت و بافت ابریشمی‌تر سس می‌شه. در نسخه سنتی ایتالیایی خامه وجود نداره.
افزودنی‌های رایج در پاستا آلفردو
برای اینکه این غذای ساده به یک وعده کامل و متنوع تبدیل بشه، بسیاری از سرآشپزها و رستوران‌ها افزودنی‌هایی به اون اضافه می‌کنن:
مرغ گریل‌شده: محبوب‌ترین افزودنی برای تبدیل آلفردو به یک وعده پروتئینی. طعم دودی و خوشمزه مرغ، تضاد لذت‌بخشی با سس خامه‌ای ایجاد می‌کنه.
قارچ تازه یا تفت‌داده‌شده: عطر و طعم دلپذیر قارچ با سس آلفردو خیلی خوب هماهنگه.
سیر خردشده یا له‌شده: برای عمق دادن به طعم سس، گاهی سیر هم به صورت سبک تفت‌داده‌شده اضافه می‌شه.
سبزیجات بخارپز یا گریل‌شده: مثل بروکلی، نخودفرنگی یا فلفل دلمه‌ای برای تنوع بیشتر و رنگ‌دهی به بشقاب.
جعفری تازه خردشده: برای تزئین و ایجاد طراوت در طعم و ظاهر غذا.
طرز تهیه پاستا آلفردو
مواد لازم برای ۲ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| پاستا (فتوچینی یا پنه) | 200 گرم |
| کره | 50 گرم |
| خامه صبحانه یا پخت | 1 پیمانه |
| پنیر پارمزان رنده‌شده | ½ پیمانه |
| سیر (اختیاری) | 1 حبه، رنده‌شده |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| جعفری تازه برای تزئین | کمی |
مراحل تهیه پاستا آلفردو
1. پاستا را بجوشانید
در یک قابلمه بزرگ آب و کمی نمک را بجوشانید. پاستا را اضافه کرده و طبق دستور بسته، آل‌دنته بپزید (یعنی کمی سفت‌تر از حالت کاملاً پخته).
2. سس آلفردو را آماده کنید
در یک تابه بزرگ، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. اگر دوست دارید، سیر رنده‌شده را به آن اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
سپس خامه را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شود و بجوشد.
3. پنیر پارمزان را اضافه کنید
وقتی خامه شروع به غلیظ شدن کرد، پنیر پارمزان را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملاً حل شود و سس بافتی یکدست و خامه‌ای پیدا کند.
4. پاستا را اضافه و مخلوط کنید
پاستای پخته‌شده را آبکش کرده و بلافاصله به سس اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سس تمام سطح پاستا را بپوشاند.
5. تزئین و سرو
با جعفری تازه، فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده و کمی پنیر بیشتر تزئین کنید.
