بستکیه بهترین مکان برای عکاسی
مارس 17, 2025
سالاد الویه کلاسیک
مارس 28, 2025
تاریخچه‌ی سالاد سزار
وقتی اسم سالاد سزار را می‌شنویم، خیلی‌ها تصور می‌کنند این سالاد خوشمزه و معروف ایتالیایی است و حتی ممکن است فکر کنیم ربطی به ژولیوس سزار، امپراتور روم دارد! اما جالب است بدانید این سالاد نه ایتالیایی است و نه هیچ ربطی به امپراتوران روم دارد.
داستان سالاد سزار از یک روز شلوغ در سال 1924 میلادی در شهری کوچک به نام تیخوانا در مکزیک شروع شد. جایی نزدیک مرز آمریکا، که خیلی از آمریکایی‌ها برای تفریح و دور زدن قانون منع مصرف الکل، به رستوران‌هایش سر می‌زدند.
در آن روز خاص، رستوران “Caesar’s” که متعلق به یک مهاجر ایتالیایی به نام “سزار کاردینی” (Caesar Cardini) بود، پر از مهمان‌های آمریکایی شده بود. شلوغی رستوران باعث شد بسیاری از مواد غذایی تمام شود و سزار مجبور شد با هرچیزی که در آشپزخانه باقی مانده بود، یک سالاد فوری آماده کند.
سالاد سزار لیوا
ترکیب ساده اما جادویی
سزار کاردینی با هوش و ذوق خودش تصمیم گرفت از مواد اولیه ساده‌ای مثل:
کاهوی رومین تازه
نان تست سرخ شده (کروتان)
پنیر پارمزان
تخم‌مرغ آب‌پز شده
روغن زیتون
آب لیموی تازه
سس ووسترشایر
سیر
یک سالاد خاص بسازد و حتی خودش شخصاً آن را کنار میز مشتریان آماده کرد. همین اجرای جذاب و سادگی طعم باعث شد سالاد سزار در همان شب معروف شود.
از تیخوانا تا هالیوود و سراسر دنیا
سالاد سزار خیلی زود از مرزهای تیخوانا فراتر رفت. ستاره‌های هالیوود که به تیخوانا سفر کرده بودند، این سالاد را چشیدند و عاشقش شدند. بعد از آن هم پای سالاد سزار به منوی رستوران‌های لوکس آمریکا و اروپا باز شد و امروزه یکی از محبوب‌ترین سالادهای دنیا محسوب می‌شود.
راز ماندگاری این سالاد
راز محبوبیت سالاد سزار در سادگی و در عین حال طعم غنی و متعادل آن است. سس سزار که ترکیبی از طعم‌های شور، ترش و کمی تندی دارد، مهم‌ترین بخش این سالاد است و هنوز هم یکی از پرطرفدارترین سس‌های دنیاست.
دستور پخت سالاد سزار با مرغ
مواد لازم برای ۲ نفر:
برای سالاد:
۱. کاهو رومین (یا کاهوی سالادی) – ۱ عدد بزرگ
۲. سینه مرغ بدون پوست – ۱ عدد
۳. نان تست – ۲ عدد
۴. روغن زیتون – ۲ قاشق غذاخوری
۵. پنیر پارمزان تازه رنده‌شده – به مقدار لازم
۶. نمک و فلفل – به میزان لازم
برای سس سزار خانگی:
۱. زرده تخم‌مرغ – ۱ عدد
۲. سیر – ۱ حبه (رنده‌شده یا له‌شده)
۳. سس ووسترشایر – ۱ قاشق چای‌خوری
۴. آب‌لیموی تازه – ۱ قاشق غذاخوری
۵. خردل دیژون – ۱ قاشق چای‌خوری
۶. روغن زیتون – ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
۷. پنیر پارمزان رنده‌شده – ۲ قاشق غذاخوری
۸. نمک و فلفل – کمی
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله:
1. آماده‌سازی مرغ گریل:
۱. سینه مرغ را با نمک، فلفل، کمی پودر سیر و روغن زیتون مزه‌دار کنید.
۲. در تابه گریل یا فر با حرارت متوسط تا زیاد، هر طرف را حدود ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا مغزپخت و طلایی شود.
۳. سپس برش‌های نازک یا نواری بزنید و کنار بگذارید.
2. تهیه نان کروتان (Crouton):
۱. نان تست را مکعبی خرد کنید.
۲. در تابه‌ای با کمی روغن زیتون، نان‌ها را تفت دهید تا طلایی و تُرد شوند.
۳.می‌توانید کمی پودر سیر و آویشن هم اضافه کنید.
3. تهیه سس سزار خانگی:
در یک کاسه کوچک:
۱. زرده تخم‌مرغ، سیر له‌شده، سس ووسترشایر، آب‌لیمو و خردل را با هم مخلوط کنید.
۲. کم‌کم روغن زیتون را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حالت امولسیون و کرمی پیدا کند.
۳. پنیر پارمزان، نمک و فلفل را اضافه کرده و مجدد هم بزنید.
4. مونتاژ نهایی سالاد:
۱. برگ‌های شسته‌شده و خشک‌شده کاهو را درشت خرد کنید.
۲. در یک کاسه بزرگ بریزید و سس سزار را روی آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا همه برگ‌ها به سس آغشته شوند.
۳. نان‌های کروتان و برش‌های مرغ گریل‌شده را اضافه کنید.
۴. در نهایت، پنیر پارمزان تازه رنده‌شده را روی سالاد بریزید.
