تكة لاري هي واحدة من أعرق وأشهر الأطباق اللحمية في جنوب إيران، وخاصة في منطقة لارستان بمحافظة فارس. هذا الطبق هو نوع من كباب التكة يتم تتبيله بتوابل وطريقة خاصة على الطريقة اللارية، مما يمنحه نكهة فريدة وعطرة ولذيذة.
في الأسلوب اللاري، يُتبل اللحم عادة لعدة ساعات في مزيج من المكونات التالية:
بصل مبشور
لبن محلي أو دوغ (لبن رائب)
زعفران منقوع
ملح وفلفل
وأحيانًا قليل من عصير الليمون أو عصير النارنج
ثم يُشوى على الفحم حتى يبقى طريًا، لينًا، ومليئًا بالعصارة.
الجذور الثقافية
تأثرت الأطباق اللارية بالموقع الجغرافي لمدينة لار، حيث تأخذ من المطبخ الجنوبي الإيراني وحتى من ثقافات دول الخليج العربي. من خصائص أطعمة هذه المنطقة بساطة المكونات، مع الاهتمام الكبير في تتبيل اللحم وطرق الطهي الدقيقة.
عادةً ما يتم تقديم تكة لاري في المناسبات والحفلات الخاصة، ولها مكانة مميزة خاصة في المطاعم التقليدية والفاخرة التي تقدم الأطعمة الإيرانية الأصيلة.
سرّ لذّة تكة لاري لا يكمن فقط في اختيار نوع اللحم، بل في المزيج الخاص والتتبيلة الفريدة التي تجعل اللحم طريًا، ناعمًا وذا رائحة شهية.
المكونات:
لحم الخاصرة أو الفيليه من لحم الغنم أو العجل (طازج وخالٍ من العروق)
لبن زبادي كامل الدسم (لجعل اللحم طريًا)
بصل مبشور أو مقطع إلى شرائح (لإضفاء النكهة والنعومة على اللحم)
زعفران منقوع (لللون والرائحة الرائعة)
ثوم مهروس (اختياري، لنكهة أقوى)
عصير ليمون طازج أو قليل من الخل الأبيض
ملح وفلفل أسود طازج
زيت الزيتون أو زبدة مذابة (لمنع جفاف اللحم أثناء الشوي)
سرّ النكهة الخاصة لتكة لاري
التتبيل الطويل: يجب أن يُترك اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن ٤ إلى ٦ ساعات (ويُفضل طوال الليل) في الثلاجة حتى يتشرب النكهات تمامًا.
استخدام الزعفران الإيراني الفاخر: الزعفران المنقوع عالي الجودة يمنح اللحم رائحة فاخرة ودائمة.
اللبن الزبادي، مكوّن طبيعي لتطرية اللحم: إنزيمات اللبن تساعد في جعل تكة لاري طرية ومليئة بالعصارة.
الطهي على الفحم الطبيعي: النار المشتعلة من الفحم تضيف نكهة مدخّنة لذيذة لا يمكن لأي شيء آخر أن يحل محلها!
أسلوب طهي وتقديم تكة لاري
تكة لاري ليست مجرد كباب؛ إنها تجربة متكاملة من النكهة، والعطر، والأصالة.
لماذا يُعتبر الشوي على الفحم هو الخيار الأفضل؟
لا شيء يكمل سحر تكة لاري كما تفعل نار الفحم. الشوي على الفحم يجعل:
سطح اللحم يتحمّر قليلاً بينما يبقى الداخل طريًا ومليئًا بالعصارة.
رائحة الدخان الطبيعي للفحم تمتزج مع الزعفران والتتبيلة اللارية لتخلق طعمًا لا يُنسى.
يُنقل إحساس بالأصالة والتقاليد الإيرانية مع لمسة من الفخامة إلى الزبون.
الشوي باستخدام الشوايات الصناعية أو الأفران ممكن، لكن ذلك “السحر الخاص” لتكة لاري لا يظهر إلا على الفحم!
مع أيّ مرفقات يُقدَّم تكة لاري؟
تبلغ تكة لاري ذروتها من اللذّة عندما تُقدَّم على الطريقة التقليدية مع المرفقات الكلاسيكية الإيرانية:
🍚 أرز إيراني بالزعفران مع قشرة مقرمشة (تهديك) أو أرز بسيط على البخار 🥬 أعشاب طازجة (ريحان، كُرّاث، شاهى، فجل) 🫓 خبز سنگك الساخن أو الخبز التنوري التقليدي 🍋 سماق طازج لإضافة نكهة مميزة 🧄 لبن الزبادي مع الثوم البري (موسير) أو الزبادي المُصفّى 🫒 زيتون مُخلل أو خيار مخلل لإضفاء تباين في النكهة 🍅 وطبعًا، طماطم مشوية وفلفل رومي مشوي بجانب السيخ
تخيّل نفسك في قلب دبي، حيث يلتقي الحداثة بالأصالة، تدخل مطعمًا تعبق فيه رائحة الزعفران ودخان الفحم منذ اللحظة الأولى، لتأخذك في رحلة مباشرة إلى قلب إيران… إلى مكان مثل لیفا.
هنا، تكة لاري ليست مجرد وجبة، بل رحلة حسّية – تبدأ من التتبيلة الناعمة باللبن الزبادي والزعفران، وتنتهي بلحظة رفع السيخ الساخن عن الفحم وتقديمه بجانب أرز إيراني بالزعفران وخبز سنگك الطازج.
مع الإضاءة الهادئة، والموسيقى الإيرانية الحيّة، والطاولات المُنسّقة بعناية، يتحوّل كل لقمة من تكة لاري في Leiva إلى تجربة فاخرة وأصيلة من المطبخ الإيراني.