کاسه کباب زعفرانی چیست؟
می 10, 2025
فستیوال غذای دبی
می 18, 2025
جوجه لاری چیست؟
جوجه لاری؛ طعم اصیل جنوب ، یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با طعمی تند، معطر و بافتی لطیف شناخته می‌شود. این غذا، برخلاف بسیاری از جوجه‌کباب‌های کلاسیک، با ترکیبی از ادویه‌های خاص و مواد ترش و تند مرینیت می‌شود و مناسب افرادی‌ست که به طعم‌های قوی و جنوبی علاقه دارند. گوشت مرغ در جوجه لاری به‌خوبی در ماست، آب لیمو، سیر، پیاز، فلفل قرمز و زردچوبه خوابانده می‌شود و سپس روی زغال یا گریل پخته می‌شود تا طعمی دودی و خاص پیدا کند. جوجه لاری؛ طعم اصیل جنوب می باشد.
تاریخچه و منشأ جوجه لاری
همان‌طور که از نام آن پیداست، جوجه لاری ریشه در شهر لار در جنوب استان فارس دارد. لار، با تاریخچه‌ای کهن و فرهنگی غنی، همواره در زمینه غذاهای محلی و خوش‌عطر شهرت داشته است. غذاهای این منطقه عموماً با ادویه‌های فراوان، طعم تند و روش‌های پخت سنتی همراه هستند. جوجه لاری نیز از همین سنت نشأت گرفته و در طول سال‌ها، به یکی از نمادهای آشپزی جنوبی ایران تبدیل شده است.
تفاوت جوجه لاری با سایر انواع جوجه‌کباب
جوجه لاری؛ طعم اصیل جنوب نسبت به سایر انواع جوجه‌کباب ایرانی، چند تفاوت اصلی دارد:
| نوع جوجه | طعم غالب | مواد مرینیت | پخت | میزان ادویه |
|---|---|---|---|---|
| جوجه لاری | تند، تیز، ترش | ماست، سیر، فلفل قرمز، آب‌لیمو، زردچوبه | زغال یا گریل | زیاد |
| جوجه زعفرانی | ملایم، معطر | زعفران، کره، ماست | زغال یا فر | کم تا متوسط |
| جوجه ترش | ترش و چرب | رب انار، گردو، سبزی محلی (شمالی) | تابه یا زغال | متوسط |
| جوجه کباب معمولی | ساده، کم‌ادویه | ماست، زعفران، پیاز | زغال | کم |
جوجه لاری؛ طعم اصیل جنوب با استفاده از ادویه‌های جنوبی، شدت طعم بیشتری دارد و معمولاً برای ذائقه‌هایی که عاشق غذاهای تند هستند، انتخابی عالی است.
جوجه لاری
ویژگی‌های خاص جوجه لاری
جوجه لاری فقط یک غذای ساده نیست، بلکه ترکیبی از طعم، رنگ و فرهنگ جنوب ایران است. این غذا با استفاده از ترکیب منحصربه‌فردی از ادویه‌ها و روش پخت خاص، تجربه‌ای متفاوت از جوجه‌کباب را برای شما رقم می‌زند.
✅ مرینیت متفاوت و طعمی تند و دل‌چسب
جوجه لاری با ماست، سیر، فلفل قرمز، آب‌لیمو و ادویه‌های محلی جنوبی مرینیت می‌شود. این ترکیب باعث می‌شود طعم نهایی گوشت هم تند و هم لطیف باشد.
✅ بافت آبدار و لطیف گوشت
مدت‌زمان مناسب خواباندن گوشت در مواد، باعث می‌شود جوجه هنگام پخت کاملاً آبدار بماند و خشک نشود. این ویژگی باعث می‌شود هر لقمه از جوجه لاری، نرم و دل‌پذیر باشد.
✅ رنگ طلایی و جذاب غذا پس از پخت
پخت اصولی جوجه لاری روی زغال یا گریل باعث می‌شود سطح گوشت رنگ طلایی و خطوط جذاب گریل‌شده داشته باشد که هم از نظر ظاهری دل‌فریب است و هم عطر دلنشینی دارد.
✅ ادویه‌های جنوبی با اصالت محلی
یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های جوجه لاری با سایر جوجه‌ها، استفاده از ادویه‌های خاص بومی جنوب کشور است که طعمی عمیق و ماندگار به غذا می‌دهد.
طرز تهیه مرینیت مخصوص جوجه لاری
مواد لازم برای مرینیت جوجه لاری
راز طعم خاص جوجه لاری در مرینیت تند، معطر و ترش آن نهفته است. در ادامه مواد اولیه موردنیاز برای تهیه مرینیت اصیل جوجه لاری آمده است:
پیاز تازه و رنده‌شده یا خلال‌شده (۲ عدد بزرگ)
سیر له‌شده (۳ تا ۴ حبه)
فلفل قرمز پودر شده (به میزان دلخواه، ترجیحاً تند)
آب لیموی تازه یا آبغوره طبیعی (۳ تا ۴ قاشق غذاخوری)
ماست پرچرب (نصف پیمانه)
نمک و زردچوبه (هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری)
کمی روغن زیتون یا روغن مایع برای لطافت گوشت
زعفران دم‌کرده غلیظ (اختیاری، برای رنگ و عطر خاص)
نکته: در برخی نسخه‌های محلی از کمی رب گوجه‌فرنگی یا فلفل سبز تند خردشده نیز استفاده می‌شود.
مدت‌زمان خواباندن گوشت و نکات کلیدی
مرینیت کردن جوجه مرحله‌ای بسیار مهم است. برای دستیابی به طعمی اصیل و بافتی لطیف:
زمان پیشنهادی برای مرینیت: حداقل ۶ ساعت و ترجیحاً تا ۲۴ ساعت
گوشت مرغ باید به صورت تکه‌های متوسط و بدون استخوان (مثل فیله یا ران مرغ خردشده) در مواد خوابانده شود.
ظرف مرینیت باید در یخچال نگهداری شود تا از فساد گوشت جلوگیری شود.
قبل از پخت، گوشت‌ها را از مواد اضافی پاک کرده و چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا به دمای مناسب برسد.
تفاوت مرینیت جوجه لاری با سایر جوجه‌ها
مرینیت جوجه لاری نسبت به جوجه‌های معمولی دارای ویژگی‌های زیر است:
| ویژگی | جوجه لاری | جوجه زعفرانی | جوجه معمولی |
|---|---|---|---|
| طعم | تند و ترش | ملایم و معطر | ساده و خوش‌طعم |
| ادویه‌ها | فلفل قرمز، سیر، زردچوبه | زعفران، کره | نمک، پیاز |
| اسیدیته | بالا (آب لیمو یا آبغوره) | متوسط | پایین |
| عطر غالب | سیر و فلفل | زعفران | پیاز |
این تفاوت‌ها باعث می‌شود جوجه لاری تجربه‌ای کاملاً متفاوت از سایر انواع جوجه‌کباب باشد؛ تجربه‌ای که هم خاص است و هم به‌یادماندنی.
