تكة لاري
أبريل 15, 2025
تاريخ باستا ألفريدو
عندما نسمع اسم “باستا ألفريدو”، يتبادر إلى أذهاننا طبق باستا كريمي شهي مع جبن البارميزان، وأحيانًا مع الدجاج المشوي. ولكن خلف هذا الطبق الشهير، توجد قصة مثيرة وشخصية حقيقية: ألفريدو دي لِليو (Alfredo di Lelio)، الشيف الإيطالي المبدع الذي عاش في روما قبل قرن من الزمن.
👨🍳 من هو ألفريدو دي لِليو؟
كان ألفريدو طاهياً في مطعم عائلي في روما. في عام 1908، أصيبت زوجته بضعف جسدي وفقدان الشهية بعد ولادة طفلهما. فقرر ألفريدو أن يُحضّر لها وجبة بسيطة، مغذية ومُحفّزة للشهية: باستا طازجة مع الزبدة وكمية كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
النتيجة؟ معجزة لذيذة!
لم تكتفِ زوجته بتناول الطعام بشهية، بل شجّعته على إدخال هذه الوصفة إلى قائمة المطعم الرسمية.
⭐ الشهرة العالمية لباستا ألفريدو
بدأت شهرة هذا الطبق فعليًا عندما زار الممثلان الهوليووديان الشهيران، ماري بيكفورد ودوغلاس فيربانكس، مطعم ألفريدو في عشرينيات القرن الماضي. وقد أُعجبا بالطبق كثيرًا، وأخذا الوصفة معهما إلى أمريكا، بل وأهديا لألفريدو شوكة ذهبية!
في أمريكا، تم تعديل الوصفة قليلاً بإضافة الكريمة وأحيانًا الدجاج، لتُصبح من أشهر الأطباق الإيطالية هناك.
🇮🇹 الفرق بين النسخة الإيطالية والأمريكية
الجدير بالذكر أن النسخة الأصلية من ألفريدو في إيطاليا تتكوّن فقط من الباستا، الزبدة، وجبن البارميزان. أما النسخة الأمريكية، فتُضاف إليها الكريمة الكثيفة، الدجاج، الفطر أو حتى الثوم.
پاستا آلفردو لیوا
مكوّنات باستا ألفريدو
یکی از رازهای محبوبیت جهانی پاستا آلفردو، سادگی و در عین حال طعم عمیق و دلنشین اون هست. با چند ماده اولیه‌ی ساده و باکیفیت می‌تونی یه بشقاب پاستای لذیذ آماده کنی که هم دلنشینه، هم خاص. در ادامه با مواد پایه و افزودنی‌های محبوب این غذا آشنا می‌شیم.
ترکیبات پایه پاستا آلفردو
این غذا در اصل به سه ماده ساده اما خوش‌طعم متکیه:
پاستا: معمولاً از فِتوچینی (Fettuccine) استفاده می‌شه، اما می‌تونه با پنه یا اسپاگتی هم تهیه بشه. نکته مهم اینه که پاستا باید آل‌دنته پخته بشه.
کره: چربی کره کمک می‌کنه سس، بافتی مخملی و لطیف داشته باشه.
پنیر پارمزان تازه رنده‌شده: طعم شور و عطر فوق‌العاده‌ای داره و با کره ترکیب می‌شه تا سس اصلی آلفردو شکل بگیره.
خامه (در نسخه آمریکایی): باعث غلظت و بافت ابریشمی‌تر سس می‌شه. در نسخه سنتی ایتالیایی خامه وجود نداره.
افزودنی‌های رایج در پاستا آلفردو
برای اینکه این غذای ساده به یک وعده کامل و متنوع تبدیل بشه، بسیاری از سرآشپزها و رستوران‌ها افزودنی‌هایی به اون اضافه می‌کنن:
مرغ گریل‌شده: محبوب‌ترین افزودنی برای تبدیل آلفردو به یک وعده پروتئینی. طعم دودی و خوشمزه مرغ، تضاد لذت‌بخشی با سس خامه‌ای ایجاد می‌کنه.
قارچ تازه یا تفت‌داده‌شده: عطر و طعم دلپذیر قارچ با سس آلفردو خیلی خوب هماهنگه.
سیر خردشده یا له‌شده: برای عمق دادن به طعم سس، گاهی سیر هم به صورت سبک تفت‌داده‌شده اضافه می‌شه.
سبزیجات بخارپز یا گریل‌شده: مثل بروکلی، نخودفرنگی یا فلفل دلمه‌ای برای تنوع بیشتر و رنگ‌دهی به بشقاب.
جعفری تازه خردشده: برای تزئین و ایجاد طراوت در طعم و ظاهر غذا.
طرز تهیه پاستا آلفردو
مواد لازم برای ۲ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| پاستا (فتوچینی یا پنه) | 200 گرم |
| کره | 50 گرم |
| خامه صبحانه یا پخت | 1 پیمانه |
| پنیر پارمزان رنده‌شده | ½ پیمانه |
| سیر (اختیاری) | 1 حبه، رنده‌شده |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| جعفری تازه برای تزئین | کمی |
مراحل تهیه پاستا آلفردو
1. پاستا را بجوشانید
در یک قابلمه بزرگ آب و کمی نمک را بجوشانید. پاستا را اضافه کرده و طبق دستور بسته، آل‌دنته بپزید (یعنی کمی سفت‌تر از حالت کاملاً پخته).
2. سس آلفردو را آماده کنید
در یک تابه بزرگ، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. اگر دوست دارید، سیر رنده‌شده را به آن اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
سپس خامه را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شود و بجوشد.
3. پنیر پارمزان را اضافه کنید
وقتی خامه شروع به غلیظ شدن کرد، پنیر پارمزان را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملاً حل شود و سس بافتی یکدست و خامه‌ای پیدا کند.
4. پاستا را اضافه و مخلوط کنید
پاستای پخته‌شده را آبکش کرده و بلافاصله به سس اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سس تمام سطح پاستا را بپوشاند.
5. تزئین و سرو
با جعفری تازه، فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده و کمی پنیر بیشتر تزئین کنید.
